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                即食燕窩是如何加工出來的,解密加工過程

                * 來源: * 作者: admin * 發表時間: 2020-10-27 16:23:09 * 瀏覽: 48

                現在的燕窩市場中即食燕窩占據很大消費比例,作為傳統食補佳品,許多人對于即食燕窩的生產感到既陌生又好奇。


                燕窩做成罐頭之后營養成分會不會流失?燕窩是如何制成的?



                市面上即食燕窩分為兩類,一種是凍干沖泡即食,另一種是罐頭類食品。前者作為新崛起的品類價格較后者高50%以上,目前受眾人群遠不如后者。所以,在這里我們只講述灌裝類的即食燕窩是如何制成的。


                首先要做出一瓶好燕窩,好原料,好生產車間是必不可少的。



                生產環境:高潔凈車間


                即食燕窩的制作,從第一道泡發到最后包裝出廠都要求高潔凈制作標準,SSOP潔凈標準,6S標準是必要的。


                燕窩取料:極輕毛燕窩


                燕窩絕大部分產于東南亞,好的即食燕窩自然應當采用好的燕窩原料。一般來說,采取極輕毛級的燕窩原料于加工更便捷,品相也更好。在印尼采購好原料之后,就是遠洋運輸報關入境。


                好了,有了車間與原料之后,真正開始即食燕窩的生產了。


                步驟一:低溫泡鹽


                批量取出極輕毛級燕窩,用食用級潔凈過濾水實行低溫(3-8°)泡發,其間要控制好燕窩泡發倍率,這樣才能確保營養物質不流失,有利于鎖住營養,確??诟?。


                步驟二:手工挑燕


                燕窩產出方式特殊,無論品相多好的燕窩原料,都或多或少會含有燕毛,因此泡發好的燕窩需要人工一笈子一鑷子的挑出來。這是烹煮燕窩必經的一步,目前尚未有燕窩加工行業可以采用機械挑毛。



                步驟三:精準投料


                當泡發后的燕窩被處理好之后,采用百分位精度電子秤人工取料投放(有的采用機器),確保每一瓶即食燕窩的燕窩含量都精準無誤,之后采用機器進行分階段糖水灌裝,并嚴密封蓋。由于后期需要高溫燉煮,因為封裝材料需要采用耐高溫食用級的包裝。


                步驟四:滅菌燉煮


                當燕窩瓶裝制好后就需要進行最重要的一個步驟了,滅菌燉煮。采用電腦對燉煮時間、溫度、真空度進行嚴格控制精準控制,進行多階段高溫滅菌。這一步決定著即食燕窩的食用安全性,更決定著即食燕窩的品質、口感。需要較高的食品加工工藝。


                步驟四:多重檢驗


                當即食燕窩制成之后,需要經過10天以上品質觀察,并對批次產品進行感官、理化、微生物重檢等多方面檢測。只有經過這最后的一個步驟之后需,一罐即食燕窩才算完成。


                即食燕窩不同于其他罐頭食品行業,即食燕窩的生產流程標準不僅嚴苛,更需要耗費大量人工物力。生產要求更是需要絲毫不差,不然即食燕窩品相很容易出錯。只有這樣才能產出一瓶好的即食燕窩。


                這樣一瓶即食燕窩制成之后還能保留燕窩的營養與口感嗎?答案是自然的,即食燕窩的烹煮過程本質與家常烹煮燕窩是一樣的。唯一不同的是,加工與封裝更為嚴苛與精準,某種意義上來說,比起自己烹煮,標準線生產的即食燕窩在口感與營養上更有保證。


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